Seguimos aportando datos: El que el agua sea del grifo o nó, no es fundamental, ya que si es del frifo, al hervir pierde todas las malas propiedades de cloro, mal sabor, etc. Algo muy importante y que no se ha cometado es el fuego. La mejor paella sale hecha a leña de naranjo, ya que íésta prende enseguida y con potencia, y marcar bien las aputas; fuego fuerte desde el principio hasta unos 5-7 minutos despuíés de echar el arroz, entonces se reduce el fuego al mínimo. El arroz, como legumbre que íés, tiene un punto de cocción que son 20 minutos, si está menos tiempo queda "empastrao" o caldoso, y si se pasa del tiempo queda "esclafao" o duro. Y algo imprescindible en una buena paella es que salga "socarrat", o socarrado; esto se consigue dando fuego fuerte cuando falten unos 5 minutos para apagar el fuego, esto es cuando el arroz lleve 15 minutos. En fin, corto ya que me está entrando un ambre de madre. Saludos a los degustapaellas.
